Chi è del settore, li conosce come le sue tasche, ma chi inizia ad approcciarsi a questo mondo, magari perché sta pensando di aprire un’attività del settore alimentare, forse non ne ha mai sentito parlare.
Che tu stia pensando di occuparti della preparazione, del confezionamento o della distribuzione di cibi e bevande, questo post ti riguarda.
HACCP è l’acronimo di Hazard analysis and critical control points. Si tratta di un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio per tutti gli Operatori dei settori post-primari.
Il registro di autocontrollo alimentare HACCP si articola su sette principi da rispettare, ovvero:
- analisi dei rischi e identificazione dei probabili pericoli;
- identificazione dei punti di controllo critici (detti CCP);
- definizione di quelli che sono i limiti critici;
- definizione delle attività di monitoraggio;
- definizione degli interventi correttivi;
- definizione di attività di controllo e verifica;
- gestione dell’intera documentazione.
Il mancato rispetto di questi principi (mancata predisposizione delle procedure di controllo o inadempienza per quel che riguarda l’eliminazione delle inadeguatezze, eccetera) porta a una multa che va da un minimo di 1000€ a un massimo di 60000€. Esistono anche sanzioni più gravi o di natura penale e non amministrativa nel caso di macellazione di animali in locali e stabilimenti differenti da quelli previsti dalla legge.
Se sei una piccola attività
Esiste una versione semplificata del piano di autocontrollo. Questa procedura semplificata è destinata esclusivamente a particolari tipologie di attività alimentari, come aziende a conduzione familiare, chioschi e realtà con pochi dipendenti.
Le procedure che regolamentano l’attività di controllo delle attività che operano nel settore alimentari sono molto esigenti e specifiche. Per la redazione dei manuali HACCP è quindi richiesto un tipo di competenza altamente professionale che garantisce la qualità del lavoro svolto. Dalla redazione delle schede, infatti, deriva la riuscita dei controlli e la capacità di intervenire tempestivamente in caso di problemi. HACCP Prma assicura in questo senso un supporto qualificato per la preparazione e compilazione del manuale HACCP e del registro di autocontrollo alimentare.
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