Il manuale HACCP può essere una preoccupazione se stai per aprire la tua attività nel settore alimentare, soprattutto se è la prima volta. Proprio perché si tratta di una nuova attività, avere dei dubbi e delle perplessità sull’argomento è assolutamente comprensibile, anche perché gli adempimenti da tenere sotto controllo sono tanti… e così i costi da sostenere.
Molti siti pubblicizzano la vendita di manuali haccp a prezzi bassi, totalmente online e in modo, diciamo così, standardizzato.
Indubbiamente, quello che devi sapere come prima cosa è che il manuale HACCP è un documento obbligatorio che le autorità di controllo ti chiederanno in fase di ispezione nella tua attività.
Ricorda che la mancata predisposizione del documento prevede l’applicazione di una sanzione fino a 6000 euro.
Ma non voglio basare la mia comunicazione su un messaggio di “terrore”, come fanno molti competitor: ti ricordo che, se ben condotti, i controlli sono un’occasione di confronto e di crescita, che ti consentono di valutare da un punto di vista esterno e competente la qualità del tuo lavoro.
HACCP-Parma si propone come un riferimento, una fonte di informazioni e di aggiornamento che ti consentiranno, se lo vorrai, di predisporre il tuo manuale in autonomia. Ma attenzione: oltre a predisporre la documentazione, devi anche essere in grado di dimostrare di averla capita e di applicarla correttamente.
Essere preparati non significa solo avere il manuale HACCP ed essere in possesso di tutti i documenti, ma è una condizione che assume un significato molto più ampio, soprattutto imparare a individuare quali sono i pericoli igienici (fisici, chimici, microbiologici) legati alla tua specifica realtà operativa ed essere in grado di controllarli.
Si tratta di un “autocontrollo”, quindi l’operatore del settore alimentare (OSA) decide come implementarlo. Non è prevista una struttura del documento su base normativa, ma ogni OSA può predisporlo come lo ritiene più opportuno.
Di conseguenza, diventa davvero essenziale comprendere com’è fatto il documento e come applicare le procedure in esso contenute. Ho parlato qui di come è fatto un manuale HACCP e vorrei chiarire che l’imprenditore del settore può predisporre la documentazione in autonomia, ma puoi delegarmi totalmente la stesura del documento o richiedermi una consulenza a tempo per approfondire qualche aspetto che non ti è chiaro. Ti sconsiglio invece di acquistare un manuale preconfezionato online: si tratta generalmente di manuali standard, cha dovrai in ogni caso modificare per adattarli alla tua realtà specifica.
Riepilogo qui alcune delle modalità operative che propongo:
- consulenza online su argomenti specifici: su vuoi fare da solo, ma ti serve un supporto
- modalità 100% da remoto: raccolta dati e documentazione online, via mail e videocall e consegna via mail del manuale HACCP completo
- modalità in presenza, adatta alle realtà più strutturate o per chi è poco avvezzo alla tecnologia: sopralluogo in sede e consegna del manuale HACCP via mail o cartaceo
- opzionale per tutte le modalità: formazione specifica per il personale
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