Il tuo piano di autocontrollo HACCP ti aiuta a genstire il pericolo dicontaminazione crociata? Dovrebbe ( e i nostri lo fanno)
La cross contamination o contaminazione crociata è il trasferimento – involontario – di contaminanti da un alimento all’altro. In questa guida sintetica, ti spiego quando e come può avvenire e come prevenirla.
DEFINIZIONE
Più in dettaglio, si tratta di una tipologi di rischio che può dare luogo a intossicazioni alimentari, tossinfezioni e conseguenze più o meno gravi anche in base ad allergie, o intolleranze, quindi non si tratta di un problema dovuto solo a microrganismi patogeni. La contaminazione degli alimenti, infatti, può essere di tre tipi: FISICA (corpi estranei, frammenti di materiale di imballaggio, etc), CHIMICA, BIOLOGICA (batteri, virus, parassiti).
COME AVVIENE
Questo trasferimento può avvenire:
- in modo diretto, quando c’è un contatto o un gocciolamento fra gli alimenti, ad esempio fra due alimenti in frigorifero posti l’uno sopra l’altro;
- in modo indiretto, ad esempio attraverso superfici di lavoro, utensili da cucina, oppure le mani dell’operatore.
COSA PUOI FARE PER EVITARLA
RIchiedici un buona piano di autocontrollo HACCP tramite il modulo di contatto ( questo suggerimento è il migliore che possiamo darti, davvero!)
- rispetta il principio dell “marcia avanti” durante i processi di produzione/preparazione
- seleziona attentamente i fornitori
- progetta e utilizza gli spazi in modo da garantire che pulizia e sanificazione avvengano in modo corretto
- applica rigidamente le buone pratiche igieniche (che noi alleghiamo al manuale HACCP, comprese nle prezzo)
Dubbi? Il consulente è a tua disposizione! Se deciderai di affidarci la redazione del manuale HACCP per la tua attività, avrai a disposizione per un anno un consulente per risolvere anche i dubbi che sorgono durante il lavoro; basta una mail o un messaggio su WhatsApp!
